那威的博客

有人开玩笑说，天堂里最好的厨师是法国人，地狱里最好的厨师是德国人。此话虽过于夸张，但多少能反映出德国人不会吃的事实。德国人讲求的是营养，而不是烹调艺术，所以在人们的印象中，德国的饭菜无非是清煮、白炖加烤制。不过今日德国的餐饮业可以说是国际风味大荟萃了，在这里可以品尝到世界各国的美味，德国菜也不仅仅是白炖猪肘子加酸菜了。现在的德国厨师善于吸收外来饮食的特色，在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上做出佳肴。

　　我最爱的一道巴伐利亚名菜是面包团子，由早餐吃剩的已经发硬的面包制成。剩面包被切成方块，混合蛋黄、洋葱、香料，变成松软的面团，再被捏成团子。这些团子水煮后，可淋上浓稠的肉汁，或放在蘑菇汤内食用。

　　德国到处都有面包店。像圣诞节蛋糕之类的便是著名的德国甜点。那洒上糖粉的柠檬口味的水果蛋糕，如果再配上一杯香醇的德国咖啡，那就太棒了。人们通常在下午到咖啡馆约会小聚，吃甜点、喝咖啡、聊天。

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中秋节就要到了。中秋吃月饼和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当做吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。

　　虽说现在月饼的花样越来越多，什么冰激凌月饼、加拿大三文鱼月饼、红葡萄酒月饼、绿茶月饼等，看得人眼花缭乱，也带给人百般口感。但我还是很怀念小时候吃过的传统月饼。

　　那时，月饼的种类远没有现在这么丰富，也就是百果、五仁、豆沙、枣泥什么的。那会儿的月饼都比较硬，据说掉在地上解放汽车轧过去都毫无损坏，照样能吃，呵呵。

法国，似乎是浪漫与品位的代名词。提起法国，我们会想起香榭丽舍大道上的衣香鬓影，塞纳河畔的幽暗灯光，新桥上的浪漫爱情……还有就是如艺术品一般的法国美食。去观摩博古斯大赛的经历让我对法国的美食有了更深的印象。

　　法国博古斯世界烹饪金奖大赛是由法式西餐界的厨艺泰斗保罗·博古斯先生于1987年发起并以他本人名字命名的，每两年一届，在法国国际酒店、餐饮、食品展期间举办。经过20年的发展，博古斯大赛已经成为里昂这个法国美食之都的盛会，更被业内公认为当今国际法式西餐烹饪界的奥林匹克大赛。

秋季到来，虽然正午仍有似火骄阳，但早晚已渐趋凉爽，这样大起大落的气温很容易让人着凉，并引发呼吸、胃肠系统疾病。这期，那小嘴要和大家分享一些秋季调整饮食、保持身体健康状态的经验。

　　每逢入秋，民间素有“贴秋膘”一说。因为炎夏之中，人们疲乏无力，多不思饮食。而立秋之后，太阳虽然也很毒，但人们身上已再无湿黏不适之感，此时，适当进行食补，以补偿入夏以来的亏空，这就叫“贴秋

　记得上次聊日本美食的时候，我和大家重点说了说神户牛肉，其实任何一个地方的美食都不是一期“食话”就能介绍完的。这期我再说说日本的海鲜。

　　日本是著名的食鱼民族。据我观察，日本人擅长做鱼，或烤或烧，都最大限度地保持了鱼的自然风味。

在拍摄节目时，我们来到位于智利南部的蒙特港，这里的气候条件和挪威差不多，都属于峡湾地势，所以拥有很棒的三文鱼养殖基地。三文鱼的肉质很嫩，不适合蒸和煮，生食、熏制和煎都可以很好地保持鱼的鲜味。这里生产的三文鱼片就像我们吃的羊肉片那样薄，经过熏制，吃到嘴里有一种浓郁的香味，同时又很冰凉（因为冰镇过），感觉就像嚼着鱼味的雪片那么柔滑。两面煎的三文鱼也很好吃，这种做鱼方法的难点在于火候的掌握，如果时间过长，鱼肉容易发干和打卷。加上鱼肉本身有薄的部分也有厚的部分，要在同样的火上将两种部分煎得一致是很有难度的。吃煎鱼时喝一点白葡萄酒能更好地品味到鱼的鲜美，白葡萄酒饮用时的温度在8摄氏度至13摄氏度为宜。
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这期给大家介绍一些我个人对葡萄酒的理解和体会。我们在酒店用餐，尤其是吃西餐时，都会点一瓶葡萄酒。不知大家注意到没有，服务员会先倒一点让客人品尝一下，看这瓶酒有没有问题，如果没问题他才会正式给客人倒酒。这时我们怎么来鉴别呢？一是用鼻子闻闻有无异常气味，二是看颜色，葡萄酒就像宝石一样散发着光芒，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒的颜色，深深浅浅都有各自的意义。　　如果我们在桌子上垫一块白布或白纸，将盛有红酒的杯子倾斜，就会看到酒的周围颜色浅，中间颜色深，呈碗状。在红葡萄酒中，有的酒颜色很深、很紫，说明这瓶酒...

　如果有一天您吃腻了中餐西餐，胃口开始感到“郁闷”了，热辣的泰国菜是最能叫您精神为之一振的选择。如同热情浪漫的亚热带女郎，泰国菜不仅味道“泼辣”，而且色彩鲜艳，红绿相间，视觉效果极佳。不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是咖喱蟹的富丽堂皇，都能让人得到口福、眼福的双重满足。了解泰餐的人喜欢把它比喻成美丽的女人。按地区来分，泰国北部的菜比较简单淳朴，就像农妇；因为皇室都在泰国的中部曼谷，所以中部的菜就像贵妇般华丽讲究；而泰国南部的菜品中海鲜多一些，就像热辣的少女，这些都是称赞泰餐的方式。
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　徐州隶属于江苏省，有人可能认为当地的菜系就是淮扬菜。其实，徐州靠近山东、河南和安徽北部，几个省的人聚到一起，口味就很杂，但徐州当地人的口味主要是辣和咸。在去往徐州采访的途中，我在想，这里的菜再辣也辣不过湘菜和川菜吧？到达后，我们看到徐州路边的很多饭店都挂出了辣、特辣、辣辣辣等大字。当地人告诉我，徐州人性子很直，喜欢吃辣食、喝辣酒，而徐州菜则是结合了川菜的麻辣和湘菜的干辣，别有一番风味。

　　徐州有一个风俗，要过“伏羊节”，就是入伏的头一天必吃羊肉。当地人认为，入伏吃羊肉可以把春天的潮气去除，后来这个传统就演变成了节日。到名店“徐州小白羊”吃羊肉，一定要吃一道招牌菜：香辣羊排。其实这道菜已经不是用羊排做的了，而是用羊肉做的。这里面还有个故事：最开始“徐州小白羊”的这道菜卖得太好了，导致徐州的羊排涨价涨得厉害，所以店家就开始买整只羊，做菜时也就用羊肉了。要把羊肉做成肉馅，成品菜是蜂窝状的肉饼，上面堆砌着鲜红的炸辣椒，令人垂涎欲滴。这道菜需要20多道工序，味道香得没法说，也够辣。

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由于工作原因，我在日本的关西地区溜达了一圈。关西地区是指日本的奈良、京都、神户、大阪等二府七县，这里是日本的古文化中心，尤以古都、古城风貌闻名于世。

　　我在神户停留期间，品尝了最昂贵的神户牛肉，发现它果然是名不虚传。神户牛肉肥瘦均匀，红色的精肉与白色的脂肪比例匀称，香而不腻，入口即化，回味无穷。神户牛肉的吃法大致分为煎牛排和刺身两种。神户牛排外香内嫩，肉汁充盈，鲜腴甘香。而生吃的刺身无筋无渣，更能让人领略到神户牛肉的鲜嫩，蘸上由日本米醋、日本酱油、日本清酒勾兑的汁，牛肉的美感得到了最大的彰显。

　　在我原来的印象里，神户的牛是“喝着矿泉水，吃着中草药，听着音乐，做着按摩”长大的，到底是不是这样呢？经营神户牛肉的店主回答：“听说过、没见过。”

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