那威的博客

前面陆续介绍了川菜、鲁菜、淮扬菜，本期再跟您说说粤菜。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固守传统，是我国各个饮食体系中最富于改革和创新的角色。　　粤菜用料广泛，主料、配料和调料都十分丰富。为了突出主料最原始的味道，粤菜选择的配料和调料十分讲究，配料不能太杂，调料完全为调出主料的原味服务，两者均以清新为本。粤菜调味品种类繁多，涉及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量葱、姜、蒜头做“料头”，也少用辣椒等辛辣性佐料，更不会大咸大甜。　　粤菜的特色是口味清淡，可用&...

前几天在北京走访了一家伊朗餐厅，伊朗就是古时候的波斯。很多人对波斯菜都不是很了解，其实波斯菜是很有风情的。当地人的口味也有地域之分，比如伊朗南部就喜欢很辣的口味，辣味来自胡椒和辣椒，而首都德黑兰以及伊朗北部则喜欢微辣。　　先介绍他们的特色烤鸡米饭。除了烤鸡外，米饭还配有伊朗本国出产的一种红色小枣，它是酸的，我给它取名为伊朗“酸枸杞”。米饭在中间，周围还有经过炸制的美国杏仁，是白色的；胡萝卜和橙子皮，是橙色的；开心果是绿色的。整体颜色搭配起来像个花环，还有两只烤鸡在大盘子的...

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说起山东人的吃，可能人们最先会想到煎饼、大葱等食品。其实，正式的鲁菜可是源远流长，在传统说法中，鲁菜是我国四大菜系之首，而且是唯一的一个北方菜系。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，重油重色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜不像川菜，它很少用辣椒，更多注重的是原料新鲜。鲁菜选料精细，制作讲究，葱烧海参、糟溜三白、烩乌鱼蛋、翅针银丝羹都是其代表菜肴。　　鲁菜，准确地说应该叫山东菜，分为胶东菜和济南菜两大类别，范围主要覆盖济南和青岛之间。鲁菜的精于制汤，以济南为代表。济南的清汤、奶汤极为考究，独具一格。青...