那威的博客

　记得上次聊日本美食的时候，我和大家重点说了说神户牛肉，其实任何一个地方的美食都不是一期“食话”就能介绍完的。这期我再说说日本的海鲜。

　　日本是著名的食鱼民族。据我观察，日本人擅长做鱼，或烤或烧，都最大限度地保持了鱼的自然风味。

在拍摄节目时，我们来到位于智利南部的蒙特港，这里的气候条件和挪威差不多，都属于峡湾地势，所以拥有很棒的三文鱼养殖基地。三文鱼的肉质很嫩，不适合蒸和煮，生食、熏制和煎都可以很好地保持鱼的鲜味。这里生产的三文鱼片就像我们吃的羊肉片那样薄，经过熏制，吃到嘴里有一种浓郁的香味，同时又很冰凉（因为冰镇过），感觉就像嚼着鱼味的雪片那么柔滑。两面煎的三文鱼也很好吃，这种做鱼方法的难点在于火候的掌握，如果时间过长，鱼肉容易发干和打卷。加上鱼肉本身有薄的部分也有厚的部分，要在同样的火上将两种部分煎得一致是很有难度的。吃煎鱼时喝一点白葡萄酒能更好地品味到鱼的鲜美，白葡萄酒饮用时的温度在8摄氏度至13摄氏度为宜。
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这期给大家介绍一些我个人对葡萄酒的理解和体会。我们在酒店用餐，尤其是吃西餐时，都会点一瓶葡萄酒。不知大家注意到没有，服务员会先倒一点让客人品尝一下，看这瓶酒有没有问题，如果没问题他才会正式给客人倒酒。这时我们怎么来鉴别呢？一是用鼻子闻闻有无异常气味，二是看颜色，葡萄酒就像宝石一样散发着光芒，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒的颜色，深深浅浅都有各自的意义。　　如果我们在桌子上垫一块白布或白纸，将盛有红酒的杯子倾斜，就会看到酒的周围颜色浅，中间颜色深，呈碗状。在红葡萄酒中，有的酒颜色很深、很紫，说明这瓶酒...

　如果有一天您吃腻了中餐西餐，胃口开始感到“郁闷”了，热辣的泰国菜是最能叫您精神为之一振的选择。如同热情浪漫的亚热带女郎，泰国菜不仅味道“泼辣”，而且色彩鲜艳，红绿相间，视觉效果极佳。不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是咖喱蟹的富丽堂皇，都能让人得到口福、眼福的双重满足。了解泰餐的人喜欢把它比喻成美丽的女人。按地区来分，泰国北部的菜比较简单淳朴，就像农妇；因为皇室都在泰国的中部曼谷，所以中部的菜就像贵妇般华丽讲究；而泰国南部的菜品中海鲜多一些，就像热辣的少女，这些都是称赞泰餐的方式。
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　徐州隶属于江苏省，有人可能认为当地的菜系就是淮扬菜。其实，徐州靠近山东、河南和安徽北部，几个省的人聚到一起，口味就很杂，但徐州当地人的口味主要是辣和咸。在去往徐州采访的途中，我在想，这里的菜再辣也辣不过湘菜和川菜吧？到达后，我们看到徐州路边的很多饭店都挂出了辣、特辣、辣辣辣等大字。当地人告诉我，徐州人性子很直，喜欢吃辣食、喝辣酒，而徐州菜则是结合了川菜的麻辣和湘菜的干辣，别有一番风味。

　　徐州有一个风俗，要过“伏羊节”，就是入伏的头一天必吃羊肉。当地人认为，入伏吃羊肉可以把春天的潮气去除，后来这个传统就演变成了节日。到名店“徐州小白羊”吃羊肉，一定要吃一道招牌菜：香辣羊排。其实这道菜已经不是用羊排做的了，而是用羊肉做的。这里面还有个故事：最开始“徐州小白羊”的这道菜卖得太好了，导致徐州的羊排涨价涨得厉害，所以店家就开始买整只羊，做菜时也就用羊肉了。要把羊肉做成肉馅，成品菜是蜂窝状的肉饼，上面堆砌着鲜红的炸辣椒，令人垂涎欲滴。这道菜需要20多道工序，味道香得没法说，也够辣。

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