那威的博客

曾经有人问爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么？”他毫不犹豫地回答：“面包!”不知您注意到没有，这几年，我们的城市里出现了大大小小许多面包坊，越来越多的人喜欢到这些面包坊去买现烤现卖的面包、蛋糕，既新鲜，又方便。

　　前几天我在北京采访了一家很不错的面包坊，店主给我讲了许多有关面包的知识。如果您是面包坊的常客，这些知识肯定对您有用。

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韩餐是我最喜欢的外国料理之一。

　　我喜欢它的原因有很多方面，首先是视觉美感。韩国料理不仅好吃，而且好看，不论是烤肉还是泡菜，都给人以五颜六色的感官享受。其次是味蕾刺激，辣是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣不同。有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足！第三就是营养丰富，高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜……单是听到这些字眼儿就已经觉得是很健康很有营养的原料了。韩国料理荤素搭配合理，制作时追求少而精，制作方法上也最大限度上保全了食物的营养。

　　韩餐吃得多了，我还总结出来它的几个独特之处：
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　前几天，在电视上看香港回归10周年庆典的直播，看得我心潮澎湃，激动万分，不由得想起以往在香港的美食之旅。

　　在香港，人们不但可以品尝到世界各地的美食，更能一尝纯正的香港小吃。这些风味美食，能让您体验香港人的日常生活，感受当地的饮食文化。在香港，要找好吃的应该让当地人带着去找，因为那里的大馆子和小吃店价格差别巨大，但口味却差不多。

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前面陆续介绍了川菜、鲁菜、淮扬菜，本期再跟您说说粤菜。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固守传统，是我国各个饮食体系中最富于改革和创新的角色。　　粤菜用料广泛，主料、配料和调料都十分丰富。为了突出主料最原始的味道，粤菜选择的配料和调料十分讲究，配料不能太杂，调料完全为调出主料的原味服务，两者均以清新为本。粤菜调味品种类繁多，涉及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量葱、姜、蒜头做“料头”，也少用辣椒等辛辣性佐料，更不会大咸大甜。　　粤菜的特色是口味清淡，可用&...

前几天在北京走访了一家伊朗餐厅，伊朗就是古时候的波斯。很多人对波斯菜都不是很了解，其实波斯菜是很有风情的。当地人的口味也有地域之分，比如伊朗南部就喜欢很辣的口味，辣味来自胡椒和辣椒，而首都德黑兰以及伊朗北部则喜欢微辣。　　先介绍他们的特色烤鸡米饭。除了烤鸡外，米饭还配有伊朗本国出产的一种红色小枣，它是酸的，我给它取名为伊朗“酸枸杞”。米饭在中间，周围还有经过炸制的美国杏仁，是白色的；胡萝卜和橙子皮，是橙色的；开心果是绿色的。整体颜色搭配起来像个花环，还有两只烤鸡在大盘子的...

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说起山东人的吃，可能人们最先会想到煎饼、大葱等食品。其实，正式的鲁菜可是源远流长，在传统说法中，鲁菜是我国四大菜系之首，而且是唯一的一个北方菜系。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，重油重色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜不像川菜，它很少用辣椒，更多注重的是原料新鲜。鲁菜选料精细，制作讲究，葱烧海参、糟溜三白、烩乌鱼蛋、翅针银丝羹都是其代表菜肴。　　鲁菜，准确地说应该叫山东菜，分为胶东菜和济南菜两大类别，范围主要覆盖济南和青岛之间。鲁菜的精于制汤，以济南为代表。济南的清汤、奶汤极为考究，独具一格。青...

　川菜有着“味蕾杀手”之称，正所谓“吃了，忘不了”。上次去成都做川菜专辑，给我留下三个印象：第一是现代品牌特别多，而传统品牌少；第二是麻和辣成为主流，而过去那些清淡的菜越来越少，其实以前的川菜是不辣的，您要去吃成都官府菜，没有一道是辣的；第三是现在川菜的价格走两个极端，比如成都火车站后面的鳝鱼锅极好吃且不贵，当地的街摊也特别便宜，而好多装修讲究的大馆子就是另外一回事了。　　“川”有三撇，川菜也分上河、下河和小河。上河就是成都...

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生津润燥的凉拌虞美人、防暑祛湿的软炸藿香、活血化淤的藤三七汤，您听说过诸如此类的美味佳肴吗？这就是我前些日子拜访一个植物研究所得来的以新鲜中草药为主料的“菜谱”。　　中国的药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有保健作用的膳食。它既具有食物的营养价值，又具有药物的治病强身、延年益寿的作用，是一种兼有美味和药效的特殊膳食。我此行接触到的又不同于一般药膳，它叫福膳，是用现采现摘的鲜中草药入膳，草药是专门种植的，没有任何化肥和杀虫剂，做时也不会添加食品添加剂，完全的...