那威的博客

三月底了，一个让人“提心吊胆”的节日就要到了。没错，就是愚人节。这一天我要格外小心，因为很多朋友总憋着劲挑战我的智商。

　　愚人节起源于法国。1564年，法国首先采用新改革的纪年法——格里历(即目前通用的阳历)，以1月1日为一年之始。但一些因循守旧的人反对这种改革，依然按照旧历在4月1日这一天送礼品，庆祝新年。革新派对守旧者大加嘲弄，就在4月1日给他们送假礼品，邀请他们参加假招待会，并把上当受骗的保守分子称为“四月傻瓜”或“上钩的鱼”。从此，人们在4月1日互相愚弄，成为了法国风俗。18世纪初，愚人节风俗传到英国，接着又被英国的早期移民带到了美国，后来风靡全世界。

　　在愚人节的聚会上，有种做假菜的传统。有一个典型的愚人节菜谱：先是一道“色拉”，莴苣叶上撒满了绿胡椒，但是把叶子揭开后，才发现下面原来是牡蛎鸡尾酒；第二道菜是“烤土豆”，其实下面是甜面包屑和鲜蘑；还有用蟹肉作伪装的烧鸡和埋藏在西红柿色拉下面的覆盆子冰淇淋。其实，这些对于我们国内的饭店来说是家常便饭，比如蚂蚁上树，根本就没有蚂蚁嘛，鱼香肉丝里连鱼刺都没有。文不对题、货不对板可不是愚人节的专利，所以大家点菜的时候遇到奇怪的菜名，千万不要想当然，不然就真的变成“四月傻瓜”了。

　　据传说，在西方，4月1日盛行吃鱼宴。不言而喻，鱼宴上所有的菜都是用鱼做成的。而参加鱼宴的请帖，也是鱼的形状的。餐桌中间放上鱼缸和小巧玲珑的钓鱼竿，每个钓竿上系一条绿色飘带，挂着送给客人的礼物——或是一条精巧的塑料鱼，或是一个装满糖果的鱼形篮子。

　　为什么愚人节要吃鱼，我想了半天也没想明白。原来我曾说过，英国人管鱼叫“费事”（fish）是跟咱们学的。莫非外国的愚人节也取了“鱼”和“愚”的谐音？外国的“鱼”和“愚”也有关联？

　　其实，对于我们中国人来说，愚人节吃鱼，并不为取什么谐音，而是因为四月初正值天气转暖，鱼儿们在水中的活动逐渐频繁，有些鱼则到了春天产卵的时候，这时它的肉质相当鲜美。

　　说起鱼的做法，那可数不胜数。中式鱼宴中，我推荐青瓜肉碎浸鱼肚、椒盐九肚鱼和木瓜番茄煮鱼。

　　青瓜肉碎浸鱼肚 将油发鳗鱼肚在温水中泡发20分钟，用醋、面粉、料酒抓洗，再用清水漂洗2次，切成长方块入油锅。待鱼肚烧烂，加入青瓜和肉末，撒上胡椒粉装盘。鱼肚并非一般人观感中的“鱼的肚子”，而是一些鱼的鱼鳔干制品。此菜汤色乳白，青瓜泛出些许蔬菜味道，汤中浸漫着软烂的鱼肚，仿佛百花盛开。吃起来顿觉汤鲜味醇，鱼肚软糯，滋润爽口。 

　　椒盐九肚鱼 将九肚鱼头尾及内脏去掉，用少许盐、味精、香油、料酒腌制20分钟左右，再拍上面粉，小火炸至金黄色、外皮微脆为止，最后撒匀椒盐摆盘。九肚鱼造型特别，像大个儿的泥鳅。此菜形状美观，色泽金黄，口味咸、鲜、香，口感外焦里嫩，夹起一块往嘴里送，肉质吸满油水，嫩滑得像豆腐。 

　　木瓜番茄煮鱼 选用鲢鱼，将鱼肉搅拌成蓉，加入适量面粉，团成圆球状，下锅煮熟成形。然后加入夏威夷顶级木瓜和番茄同煮，直至木瓜熟透、香味浓烈时即可。

　　西餐中的鱼也很美味，如香甜松软的鲔鱼面包，吃后满口鲔鱼的鲜香；由生菜配上银鱼柳制成的恺撒沙拉，加入特调的沙拉酱，非常清爽可口；以深海龙利鱼为主料的新奥尔良香草香排，搭配鲜美的法式鱼子酱，鲜嫩浓郁。