前几天在北京走访了一家伊朗餐厅，伊朗就是古时候的波斯。很多人对波斯菜都不是很了解，其实波斯菜是很有风情的。当地人的口味也有地域之分，比如伊朗南部就喜欢很辣的口味，辣味来自胡椒和辣椒，而首都德黑兰以及伊朗北部则喜欢微辣。
先介绍他们的特色烤鸡米饭。除了烤鸡外，米饭还配有伊朗本国出产的一种红色小枣，它是酸的，我给它取名为伊朗“酸枸杞”。米饭在中间，周围还有经过炸制的美国杏仁，是白色的；胡萝卜和橙子皮，是橙色的；开心果是绿色的。整体颜色搭配起来像个花环，还有两只烤鸡在大盘子的两端，这样主食和菜都有了，吃的时候每个人给自己盛一碗就好。
他们的羊肉饭也特别好吃，上来的是一盘米饭，一盘羊腿。羊腿是炖制而成的，里面还放有核桃油，极香。米饭上面浇一层藏红花泡的水，是黄色的，很好看。说到藏红花，给大家介绍一下，伊朗有五宝——石油、地毯、黑鱼子酱、开心果和藏红花。伊朗是藏红花的最大产地，全世界80%的藏红花都产自伊朗。藏红花有治疗头痛、利尿、养神、美容、壮阳、解毒、降压、活血等功效。虽然在国际市场上藏红花是名贵的药材，但伊朗人并不看重它的药效，而是把它当成普通的调料，所以藏红花那诱人的黄色经常出现在伊朗普通人家的米饭、糕点上。
伊朗的烤全羊和其他地方的不太一样。我以前吃烤全羊是烤一会儿拿上来，用刀片下肉来吃，然后拿走继续烤，边吃边烤，会持续吃3到4个小时。这样做可能会导致外面的肉焦了而里面却没熟。但伊朗人用半成品的羊来烤制就里外全熟，装盘时放入很多蔬菜和水果，有点外焦里嫩的感觉。大概一个小时就可以烤好一只乳羊。
波斯大米的做法很费时，整个过程一丝不苟。伊朗人认为，最好的大米产自伊朗北部的里海沿岸地区，这种大米的价格是从东南亚进口的优质大米的两倍。做这种大米的时候，第一步是把米淘洗干净，他们认为，不经过彻底淘洗，装大米的袋子或者容器的味道会使里海大米的清香荡然无存。淘洗之后，把米放进烧开的水里煮一阵，捞上来过滤干净，最后再蒸熟。
