前面陆续介绍了川菜、鲁菜、淮扬菜，本期再跟您说说粤菜。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固守传统，是我国各个饮食体系中最富于改革和创新的角色。
粤菜用料广泛，主料、配料和调料都十分丰富。为了突出主料最原始的味道，粤菜选择的配料和调料十分讲究，配料不能太杂，调料完全为调出主料的原味服务，两者均以清新为本。粤菜调味品种类繁多，涉及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量葱、姜、蒜头做“料头”，也少用辣椒等辛辣性佐料，更不会大咸大甜。
粤菜的特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。粤菜重色彩，求镁气(指用武火把镁烧热，加油，把油烧开，这样炒出来的菜有一种香味)，火候恰到好处。粤菜还追求原料的本味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味。
介绍几道开胃菜，您到粤菜馆里可以点来尝尝。第一道是冰汁鲍鱼，不同于以前大家吃的红烧或清蒸，这道菜加上汁料后清爽可口。第二道是炭烧茄子，用的是广东长茄子，剖开用炭烤，之后放入花生米、肉松，为了增加这道菜的动感，有的厨师采用日式的烹调方法，在最上面撒上墨鱼花，看起来就像在海上波动。还有炭烧猪颈肉，它是非常有代表性的。一头猪的猪颈肉没有多少，最过瘾的就是第一口，咬下去那种齿感无与伦比。
广州人好吃鸡，但最爱吃的是白切鸡。白切鸡的做法是水煮开以后停火，把光鸡浸在开水里浸熟，外地人看见骨头有血不敢吃，其实皮肉全熟了，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。“清平鸡”是白切鸡中的佼佼者，它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，“骨都有味”。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广州的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种比较科学的饮食文化。
潮州卤水鹅非常有名，广东人不仅会做鹅，而且很会挑鹅，潮州人用的鹅一般都是黑宗鹅，鹅头上的肉瘤越大说明这只鹅越好。做卤水鹅要经过好多工序，很复杂。卤水包可以去中药店请店员帮忙配好，也可以买现成的。不嫌麻烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、草果、丁香等等，要注意丁香不能用太多，小茴可以多加点儿。
烤乳猪，在粤菜中还没有哪一个菜的历史与名望可以向其挑战。乳猪即出生不久的小猪，重量大概在八九斤。品尝烤乳猪要一观形，二吃皮，三吃肉。猪皮含有大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。
