那威的博客

　　由于工作原因，我在日本的关西地区溜达了一圈。关西地区是指日本的奈良、京都、神户、大阪等二府七县，这里是日本的古文化中心，尤以古都、古城风貌闻名于世。

　　我在神户停留期间，品尝了最昂贵的神户牛肉，发现它果然是名不虚传。神户牛肉肥瘦均匀，红色的精肉与白色的脂肪比例匀称，香而不腻，入口即化，回味无穷。神户牛肉的吃法大致分为煎牛排和刺身两种。神户牛排外香内嫩，肉汁充盈，鲜腴甘香。而生吃的刺身无筋无渣，更能让人领略到神户牛肉的鲜嫩，蘸上由日本米醋、日本酱油、日本清酒勾兑的汁，牛肉的美感得到了最大的彰显。

　　在我原来的印象里，神户的牛是“喝着矿泉水，吃着中草药，听着音乐，做着按摩”长大的，到底是不是这样呢？经营神户牛肉的店主回答：“听说过、没见过。”

　　神户牛被人像宠物那样养，有出生证明，好几页纸，其中盖戳的地方盖的是牛鼻子印。神户牛肉贵有贵的道理：一是神户牛是分家族的，有严格的血统之分；二是牛生长的环境很好，有山有水的，在日本很难得；三是神户牛生长到28周就宰杀，正是肉最嫩的时候。神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤，级别最高的藤，每120克卖到约1000元人民币。我还采访了一个叫空海的店，在亚洲很有名气，他们不使用铁板，而是用当地最好的炭来烤牛肉，在保留牛肉香味的同时去除了肥油的部分。当地除了神户牛，还有给工薪阶层提供的河牛，价格便宜一些，但它就不能叫神户牛肉了。

　　我还去了兵库县南部的大鸣门桥，这里的河流有很危险的漩涡。这儿有一种有名的农家饭，叫“宝乐烧”，是饭菜合一的吃法。“宝乐烧”分两种，一种是蒸系列，一种是生鲜组合。先说蒸系列，蒸饭时用大盘子，最下面铺上当地产的稻米，上面是洗得很干净的海鲜，配以蔬菜，直接放在火上蒸，吃起来极为爽滑。再说生鲜系列，它当然更是以海鲜为主了，菜量比较大而且颜色搭配非常好。这里的厨师需要经过5年培训才能上岗做生鲜料理，而且厨师长年累月做这种工作会得职业病：手指关节畸形。这是因为人的体温对食材是有影响的，所以厨师需在低温下做料理。另外，在漩涡地带，鱼必须不断地游动，所以这里的鱼味道特别鲜美，但打捞也很困难，所以就物以稀为贵了。

　　一路走下来，我还切身体验了地道的日本茶道。所谓茶道，就是有关沏茶、饮茶的礼仪，有一整套形式，用以修身养性，增进友谊和学习礼法，成为融宗教、哲学、伦理、美学为一体的文化艺术活动。千利休被日本人尊为茶道宗匠，他提出茶道的根本精神是“和、敬、清、寂”，称为“四规”，是茶道的宗旨。日本的茶道有烦琐的规矩，如茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，插花要根据季节和来宾的名望、地位、辈分、年龄和文化教养等来选择。主持人的动作要规范敏捷，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。凡此种种都表示对来宾的尊重，体现“和”与“敬”的精神。