那威的博客

　　徐州隶属于江苏省，有人可能认为当地的菜系就是淮扬菜。其实，徐州靠近山东、河南和安徽北部，几个省的人聚到一起，口味就很杂，但徐州当地人的口味主要是辣和咸。在去往徐州采访的途中，我在想，这里的菜再辣也辣不过湘菜和川菜吧？到达后，我们看到徐州路边的很多饭店都挂出了辣、特辣、辣辣辣等大字。当地人告诉我，徐州人性子很直，喜欢吃辣食、喝辣酒，而徐州菜则是结合了川菜的麻辣和湘菜的干辣，别有一番风味。

　　徐州有一个风俗，要过“伏羊节”，就是入伏的头一天必吃羊肉。当地人认为，入伏吃羊肉可以把春天的潮气去除，后来这个传统就演变成了节日。到名店“徐州小白羊”吃羊肉，一定要吃一道招牌菜：香辣羊排。其实这道菜已经不是用羊排做的了，而是用羊肉做的。这里面还有个故事：最开始“徐州小白羊”的这道菜卖得太好了，导致徐州的羊排涨价涨得厉害，所以店家就开始买整只羊，做菜时也就用羊肉了。要把羊肉做成肉馅，成品菜是蜂窝状的肉饼，上面堆砌着鲜红的炸辣椒，令人垂涎欲滴。这道菜需要20多道工序，味道香得没法说，也够辣。

　　徐州最好吃的东西叫地锅，这原是徐州土菜。以前经济条件不好的人家逢年过节请客，就在家里支一个大铁锅，里面放上肉、豆腐、鱼、粉丝，分成四个区域一起炖。最后在锅的四周贴上面饼，饼的上半部分很脆，下半部分蘸了锅里的汤，所以很鲜。做好了之后盛出来的就是一碗肉、一碗豆腐，还有鱼和粉丝各一碗，四菜一汤，充满阳光。现在人们的生活水平提高了，徐州人就把地锅做成了系列，比如地锅鸡、地锅鱼、地锅三鲜，凡是能在锅里炒的都可以做地锅。我听说有个到徐州出差本应很快返回的朋友，因为想多吃几顿地锅又停留了两天。

　　还有一道菜很有意思，叫鱼虾兔，全是海鲜做成的。一听名字，我就琢磨那兔子是什么做的，看见了才知道是白色的小乌贼，又叫海兔子。起初这道菜叫小鱼小虾小兔，但是名字太长，后来服务员就直接叫鱼虾兔了。

　　徐州的早点很出名，有饣它（音sha，三声）汤、八撇油条（半圆形的,有八股），还有辣汤。您要是去徐州一定要尝一尝！说起徐州的辣汤，最正宗的要属“两来风”的辣汤。它好就好在味道鲜美，辣汤虽然叫辣汤，可喝起来不能仅仅追求“辣”字，还要有原料的鲜美和佐料的恰到好处。汤不能太油，也不能太淡，陈皮、桂皮的味道要刚刚好才叫美味。这个辣汤在解放前就有了，至于配方那可是“两来风”不外传的秘方，据说主料有鸡、鳝鱼、猪肘子等，佐料有桂皮、大茴等大约30种。将其熬成浓汤，加入自家用胡椒磨成的胡椒粉。经过这么仔细的熬制加上上好的原料，辣汤才够味。

　　徐州的豆腐脑与众不同，不像别处仅仅是在嫩豆腐中加入海米、紫菜、虾皮一类的东西，而是浇上一种加入豆皮煮成的高汤。这里面也有故事：

　　据说这种食物是清代一个卖豆腐的老汉发明的。有一天，这个老汉早晨起来发现他准备的豆腐点得太嫩了，不成块，不能拿出去卖。中午，老汉吃饭时，觉得不能把豆腐浪费了，就把嫩豆腐倒进自己的午饭——豆皮汤中吃，居然十分美味。于是，老汉就把这种东西拿去卖，没想到一下就被抢空了。以后，老汉就靠卖豆腐脑发了财。其实豆制品很有营养是大家都知道的，所以早上吃碗豆腐脑再吃些有营养的主食，一上午的精力都会很充沛。