那威的博客

　　在拍摄节目时，我们来到位于智利南部的蒙特港，这里的气候条件和挪威差不多，都属于峡湾地势，所以拥有很棒的三文鱼养殖基地。三文鱼的肉质很嫩，不适合蒸和煮，生食、熏制和煎都可以很好地保持鱼的鲜味。这里生产的三文鱼片就像我们吃的羊肉片那样薄，经过熏制，吃到嘴里有一种浓郁的香味，同时又很冰凉（因为冰镇过），感觉就像嚼着鱼味的雪片那么柔滑。两面煎的三文鱼也很好吃，这种做鱼方法的难点在于火候的掌握，如果时间过长，鱼肉容易发干和打卷。加上鱼肉本身有薄的部分也有厚的部分，要在同样的火上将两种部分煎得一致是很有难度的。吃煎鱼时喝一点白葡萄酒能更好地品味到鱼的鲜美，白葡萄酒饮用时的温度在8摄氏度至13摄氏度为宜。

　　智利有种“卡苏拉”，译为“炖菜”。因为其内容与我国东北的乱炖很相似，所以我称之为智利乱炖。卡苏拉的主料有牛肉、猪肉和鸡肉三种，猪肉、牛肉通常是带骨的大肉块，鸡肉则是鸡腿或鸡翅。辅料通常是玉米、南瓜（带皮）、豆角（切丝）、胡萝卜（切丝）、土豆（整个的，若是大土豆，则切成两半），最后还有大米。上述原料用类似于中国砂锅的陶锅来炖，炖熟后撒上香菜上桌。

　　这智利乱炖吃起来倒是香气四溢，有汤有肉，有米有菜。配上几块硬面包，营养均衡，无论早午晚，餐餐皆宜，是智利一大特色菜。它也许样子不美，但可吃性极强。

　　还有智利馅饼。这种被译为鸡蛋包子的馅饼经智利人民投票评选，被选为智利国食，相当于我们的饺子。但从其个头儿和相貌来看，更类似于中国的韭菜合子。差别是前者皮厚，馅为牛肉与圆葱，加炒熟的鸡蛋、熟橄榄，制作方式是烤或炸；后者则以韭菜、鸡蛋为馅，主要是煎制。 

　　这智利馅饼味道怎么样？两个字：好吃。根据智利美食家的评判，好的馅必须是一半肉、一半圆葱，至少是一份肉、两份圆葱的比例。肉和圆葱都要切成均匀的立方体，一般要有5毫米厚，不能太小。主料要炒熟，有汁儿，类似我们的饺子馅，但里面有整块的炒鸡蛋。肉、蛋、圆葱、橄榄的味道交融在一起，吃起来有嚼头儿，越嚼越香。如果是海鲜馅的,里面有鲍鱼、蛤蛎等，同样切成丁，配上圆葱、鸡蛋，味道更美。

　　海鲜汤是智利海鲜菜的代表。尽管这个国家有4300多公里的海岸线，但海鲜菜实在是乏善可陈。这道海鲜汤其实是海鲜卡苏拉，区别在于原材料由牛肉、猪肉、鸡肉换成了海鲜。海鲜汤永远是各种海鲜的大杂烩：鲍鱼、鱼、贝类（分带壳儿和不带壳儿两种），辅料是圆葱，同样是用陶锅来炖。汤很鲜，但看上去很浑浊，海鲜吃起来如同嚼蜡，尽管用的都是真材实料。美食之三要素：色、香、味，这汤只占了一个味鲜，实在谈不上美食。

　　另一道海鲜菜叫海鲜春天，更简单，把煮好的各色海鲜摆盘儿，什么鱼鳖虾蟹、贝类、鲍鱼，都混在一起，撒上盐，挤上柠檬汁，看似原汁原味，实则全无鲜味。柠檬的作用是去腥杀菌，吃时头两口还咽得下去，再多吃就要有辣椒酱的辅助了。  

　　按照中国人的标准，这些吃法纯粹是糟蹋海鲜。但萝卜白菜，各有所爱，我不认为它是美食，并不代表别人不喜欢它。当我在当地看着智利人和除了中国人以外的外国人吃得很香的样子，还真怀疑是不是自己的嘴有问题。至于到底好吃不好吃，要么您来智利尝尝，要么自己在家操作一把。毕竟，实践是检验真理的唯一标准。