那威的博客

　　中秋节就要到了。中秋吃月饼和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当做吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。

　　虽说现在月饼的花样越来越多，什么冰激凌月饼、加拿大三文鱼月饼、红葡萄酒月饼、绿茶月饼等，看得人眼花缭乱，也带给人百般口感。但我还是很怀念小时候吃过的传统月饼。

　　那时，月饼的种类远没有现在这么丰富，也就是百果、五仁、豆沙、枣泥什么的。那会儿的月饼都比较硬，据说掉在地上解放汽车轧过去都毫无损坏，照样能吃，呵呵。

　　到底什么样的月饼才算月饼中的极品呢？“好皮儿+好馅儿”的回答太过笼统，不足以说明极品月饼的真谛。真正的好月饼里，蕴藏着一个“分层理论”。

　　月饼皮带来月饼的第一层好味道。好的饼皮选用优质月饼专用粉，配以糖浆和纯正花生油精制而成，使饼皮晶莹剔透，入口甘绵，回味无穷。而这其中最大的秘密就是糖浆的制作。好月饼所用的糖浆以优质白砂糖为主料，加入柠檬、菠萝等香味浓郁的水果，以文火慢慢熬制，制成后自然冷却10天至15天，才可用于饼皮的制作。以此法制作的果糖糖浆不仅营养丰富，而且能够赋予饼皮淡淡的水果清香。饼皮入口，前味微甜，后味中又有水果的香味，口感酥糯，绵中带劲。

　　第二层是饼壁。通俗点儿说，如果把月饼的皮儿和馅儿拆开来看，那么这皮儿、馅儿之间的过渡带就是饼壁。好的饼壁，能使皮儿和馅儿的味道充分融合，避免味觉断裂，使整个月饼浑然天成。

　　饼壁之下，就是馅儿了。这是第三层，也是月饼美味的核心。馅基，是指月饼馅的基料。不同口味的月饼基料不同，比如五仁月饼的基料是糯米粉，蛋黄月饼的基料是莲蓉。可别小看这些最简单、最平常的材料，这可是决定月饼口感好坏的关键。基料与主要原料在味觉上要互相融合，交相辉映，它们的比例的搭配也有很大的学问。

　　吃月饼时应该以什么饮料来搭配呢？茶与月饼可说是“天仙配”。月饼味浓,又属于高脂肪、高糖食品，需要爽口去腻、消脂降糖的饮料来相配,在这点上，除了中式的茶道外,几乎没有更适合的饮料了。　

　　有人说，普洱茶是中秋配月饼的理想选择，我同意这种说法。普洱一般味道略苦涩，正好解除月饼之甜腻，而且普洱熟茶含的茶碱非常少，不易造成饮后失眠，正好让你对月畅饮。普洱分生茶、熟茶两种，建议年轻人最好饮用生茶，它有更强的消脂减肥功效；年长者最宜饮用熟茶，它有暖胃的作用，能清除血液中的多余物质。

　　当然，其他茶种也可以成为月饼的好搭档，绿茶适合较甜的月饼，如五仁、百果等；凤凰单枞可以配蛋黄莲蓉月饼，二者的香味相得益彰；而铁观音味道厚重，不妨与冰皮水果月饼相伴。

　　最后提醒大家，过节享受美食的时候也要注意健康。患高脂血症、糖尿病、高血压或肥胖症的人食用月饼一天不可超过一个，每次只能吃一小块，并避免食用含蛋黄的月饼。柚子是可以降低胆固醇及防止便秘的食物，可适量搭配食用。