那威的博客

　　早春二月，情人节来了。

　　作为一个舶来品，情人节受到了我国许多饮食男女的欢迎。每到2月14日前夕，到处都是情人节的广告，到处都是宰人的价格。一朵白玫瑰，蘸过蓝墨水之后能卖好几百块钱。有人说，情人节送玫瑰花不如送菜花，因为玫瑰花容易凋谢，而菜花现炒现吃，不会凋谢，能在身体里长期而有机地存在，让爱意永远留在身体里。

　　浪漫的节日离不开丰盛的晚餐。各餐厅纷纷推出各种名目的情人节晚餐。在这场商战中，中餐厅明显干不过西餐厅，也许吃西餐的情调更加适合这个西方的节日。

　　今年情人节，除了去订情人节大餐，我建议男士们系上围裙亲自下厨。用不着我那小嘴这般高超的厨艺，男人下厨这件事本身就已经够性感了。就算你菜烧得乱七八糟，女人心里也会情意盎然。

　　那么，如何在家中烹饪情人节大餐呢？ 

　　推荐一款香煎猪扒配蜜桃汁。酸酸甜甜的蜜桃汁，浓香诱人，金黄润泽的蜜桃粒，无论是味觉抑或视觉都是很好的享受。下面是做法，请看好：

　　主料：猪肉眼扒1件(约200克，一般超市有售)

　　腌料：杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶2片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽

　　配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄

　　汁：蜜桃汁

　　其他调料：食用油、牛油、白酒

　　做法：

　　1、先用杂菜丝、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将肉扒腌制好。

　　2、烧热锅，下油，将肉扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至熟后上碟。

　　3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可用手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。

　　4、拌上配菜，往扒上撒汁后即可上席。

　　菜摆到桌子上了，再配合烛光、玫瑰、巧克力、红酒，当然还有少不了的音乐，千万不要放《两只蝴蝶》，应该来点浪漫慵懒的巴萨诺瓦，或者其他爵士乐也不错。

　　要相信，吃是可以传递爱的，同样，爱也是可以经由你的精心烹调而被你的爱人感觉到的。为了更好地表达你的爱意，必需的技巧还是要的，这道菜的关键在煎扒，因此现在传授煎扒的秘籍：

　　第一，煎扒用厚的生铁锅，一般不用不粘锅，因不粘锅太薄，火力直达肉扒，一下就把肉扒的汁水挥发了。备好夹子或筷子用于试探生熟程度。

　　第二，若在晚餐煎扒，最好早上便从冰箱冷冻室里取出，改放于冷藏室，下午回家后再放于常温下解冻。下锅前，用干净毛巾吸干肉扒表面的血水，捏一小撮盐撒于扒的两面，再捏一小撮黑胡椒撒于扒的两面。

　　第三，煎扒不需要放太多的油，均匀受热，如果扒是肉眼部分，一般会有油花(即肥油较多的部分)，要先煎油花，将扒竖立着煎，可去掉多余油分，也让扒煎得更美观，油花煎至金黄，就可以平放下来煎。火要小，煎时有微微清脆响声及有少量烟为宜。

　　第四，肉扒不能经常翻动，所以要懂得分辨生熟程度。可以把扒肉横截面大概分为三层，三成熟者，三层都还是红色的；五成熟者，扒身两边白而中间部分红色较多；七成熟者，中间红色部分更少，以此类推。

怎么样？是选择去浪漫而浪费的餐厅消费还是让香味充盈自家的厨房？不管怎样，有爱就好。爱对了人，每天都是情人节，每餐都是情人节大餐。